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- 386 - de agua y en la hiema ¡m 53 por 100. La leche contiene el 87 por 100.y más de agua. Pero tratándose del agua natural, decimos que es el líquido que mejor apaga la sed. Las bebidas ácidas, además de producir el cos– quilleo ei1 la barriga, puede perturbar las digestio– nes. Las bebidas fermentadas, sólo apagan la sed momentáneamente, determinando una reacción consecutiva de calor y sequedad. El agua sirve además para "dividir los alimentos y arrastrar)os hasta la intimidad de los tejidos. En sus condiciones higiénicas debe tener la propiedad de ser cristalina, aireada, inodora, fría en verano y templada en invierno ... debe hervir sin enturbiarse, cocer las legumbres secas y las carnes, disolver el jabón sin formar grumos opacos; no debe causar pesadez ni ha de tener materias orgánicas ... Las más higiénicas son las de manantial; aguas de sierra, finas y puras, procedentes del derreti– miento de las nieves. Traen pocas sales en disolu– ción. Cuando los manantiales están altos, verbigra– cia, 2.000 metros y bajan por zanjas o canales abiertos en las rocas cubiertas de piedra, resulta que no pueden inficionarse con ningún germen pa– tógeno, máxime cuando no habita nadie en las mon– tañas donde tienen su nacimiento. Al mismo tiempo el roce las oxigena y electriza, haciéndolas inmejo– rables, irreemplazables. Su temperatura entre 10 y 11 centígrados es apetecible, pero en el invierno es excesiva.