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- 370 - En un trabajo sobre lo ordinario se impone una sobre-alimentación bien asimilable y en debidas condiciones para no impedir el metabolismo regu– lar fisiológico. Valor energético ¿ Cuál es ahora el valor en calorías y ele– mentos nutritivos de los ·principales alimentos? Sería conveniente establecer su valor comparativo... Sobre las carnes debe decirse que su valor está en relación con el animal de que proceden, su edad, su estado de salud, sexo, corpulencia, etc. La cate– goría de valoración en sentido decreciente es: car- ne de cerdo, de buey, de carnero. de .ternera... De todos los órganos del animal la carne muscular es la mejor. Las aves comestibles desempeñan en la alimentación un papel menos importante. Los po– llos, capones, gallinas, son poco nutritivos, pero útiles a enfermos y convalecientes. El pescado es, por lo general, carne muy asimilable, excepto el • que tiene mucha grasa, como la anguila, el salmón, etcétera. El valor alimenticio de la leche y del huevo, es de primer orden; pero como el huevo tiene poco hidrocarbono, hay que ayudarlo con pan o féculas. Ya hemos dicho en la parte 2.ª, capítu10· 1x, de este libro, que necesitamos alimentos reparadores para resarcir las pérdid:1s que sufre el protoplasma celular...; alimentos energéticos que engendren ener-